营养师（高级）考试试题
营养师（高级）考试试题
考 生 注 意 事 项
本试卷满分为100分，考试用时90分 分数
考试地点： 培训单位：
考生姓名： 考生性别： 考生年龄： 考试日期：
证件类型： 证件号
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1.5分，共30分)
1. 下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（ ）。
A.黑木耳熘肝尖 B.杭椒牛柳 C.陈醋菠菜 D.牛奶、鸡蛋
2. 茶叶中妨碍铁吸收的成分为（ ）。
A.咖啡因 B.鞣酸 C.茶多酚 D.儿茶素
3. 下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的症状有帮助？（ ）
A.绿茶、葡萄酒 B.海带、木耳 C.香蕉、苹果 D.豆腐、腐竹
4. 限制氨基酸是指（ ）。
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
5. 母乳中含量最低的营养素是（ ）。
A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D
6. 磷脂、花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)为胎儿脑细胞生长和发育所必需，孕妇的膳食应首选（ ）做为补充。
A.动物肝脏 B.新鲜的蔬菜、水果 C.鱼类、蛋类 D.乳类
7. 米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（ ）。
A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 D.视黄醇
8. 胆固醇含量最高的食品是（ ）。
A.鸡肝 B.烤鸭 C.鲫鱼 D.猪脑
9. 采用食物交换份法制定餐谱时正确的做法为（ ）。
A.仅仅适用于对已有的食谱进行变换 B.只可用于大众，不可用于病人
C.必须同类别、等能量交换 D.以上都对
10. 膳食结构是指（ ）。
A.食物的化学组成 B.组成膳食的食物种类、数量、比例
C.食物内部的组织结构 D.全天三餐的比例
11. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源？（ ）
A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆
12. 下列哪项不符合食物互补原则（ ）。
A.不新鲜的食物与新鲜的食物搭配食用 B.食物的种类越多越好
C.尽量同时食用 D.板栗与鸡肉一起食用
13. 建议孕妇的膳食蛋白质在早、中、晚期分别每日再增加（ ）。
A.早期5g、中期15g、晚期20g B.早期5g、中期5g、晚期5g
C.早期10g、中期10g、晚期10g D.早期15g、中期15g、晚期15g
14. 2岁以下和60岁以上的老年人n—6与n—3的比例应为4︰1，其他年龄组应为（ ）。
A.2︰1 B.3︰1 C.（4～5）︰1 D.（4～6）︰1
15. 中心性肥胖的判断依据为（ ）。
A.腰臀比男性＜0.9、女性＜0.85 B.腰臀比男性≥0.9、女性≥0.85
C.BMI≥28 D.实际体重高于标准体重＞30％
16. 中心型肥胖同时伴有甘油三酯水平升高、高密度脂蛋白胆固醇水平降低、血压升高、糖尿病或空腹血糖升高四项因素中的任意（ ）即可诊断为“代谢综合征”。
A.一项 B.两项 C.三项 D.四项
17. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为（ ）。
A.16g B.40g C.25g D.32g
18. 有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（ ）。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
19. 小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空？（ ）
A.15:00 B.15:30 C.17:00 D.18:30
20. 红肉类食物的营养价值较高是因为富含 （ ）。
A.番茄红素 B.蛋白质、铁 C.维生素C D.生物活性物质
二、多项选择题 (本大题共20小题，每小题4分，共40分)
1. 与高血压发病关系最密切的膳食因素是（ ）。
A.低钙饮食 B.高脂肪膳食 C.食物中含铁量低 D.高盐饮食
2. 女性产后乳汁不足宜选用的食品有（ ）。
A.归参炖母鸡 B.银耳百合羹 C.猪蹄汤 D.鲫鱼汤
3. 采用调查表进行社区调查时，封面信应包括如下哪些内容？（ ）
A.调查者的身份说明 B.调查的内容和目的
C.对调查结果采取的保密措施 D.感谢语
4. 影响胆固醇吸收的因素包括（ ）。
A.不饱和脂肪酸 B.植物固醇 C.膳食纤维 D.脑磷脂
5. 小学生的膳食要点应当包括（ ）。
A.保证早餐质量，不要盲目节食 B.每天喝300ml的牛奶、每周吃1～2次猪肝
C.保证铁和维生素C的摄入 D.条件允许可经常摄入营养补充剂
6. 造成铁缺乏的原因通常有（ ）。
A.婴幼儿、妊娠及哺乳期妇女、伤病员在恢复期铁需要量增加
B.消化道反复出血、钩虫病、痔疮出血、妇女月经过长等原因导致铁丢失增加
C.膳食中的植酸、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐存在，使得非血色素铁利用障碍
D.萎缩性胃炎或胃大部分切除术后均可使胃酸缺乏，影响铁离子释放
7. 磷脂的主要形式有甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂主要包括（ ）。
A.脑磷脂 B.卵磷脂 C.溶血磷脂胆碱 D.大豆磷脂
8. 身长和体重等生长发育指标反映婴儿的营养状况，正确的做法有（ ）。
A.父母可在家里对婴儿进行定期的测量 B.根据监测情况调整其婴儿的喂养方法
C.出生后前 6个月每半个月做一次测量 D.出生后前 6个月每两个月做一次测量
9. 哪种进食时间的安排比较科学合理？（ ）
A.早餐5：30～6：00，午餐10：30～11：00，晚餐17：00～17：30
B.早餐6：30～8：30，午餐11：30～13：30，晚餐18：00～20：00
C.早餐7：00～8：00，午餐11：30～13：00，晚餐18：00～19：30
D.早餐7：30～9：30，午餐12：30～14：30，晚餐20：00～22：00
10. 膳食纤维的生理意义包括（ ）。
A.改善大肠功能 B.控制体重 C.降低血清胆固醇 D.缓解餐后血糖升高
三、判断题 (本大题共10小题，每小题1分，共10分)
1. 营养成分标示是食品营养标签最基本的信息。（ ）
2. 油炸食品时当油温到达200℃以上，极易产生致癌物质“热聚合物”。（ ）
3. 中学生在参加高考期间应尽量多摄入平日没有吃过的营养价值高的食物。（ ）
4. 吃海鲜配啤酒将增加患痛风病的风险。（ ）
5. 儿童肥胖使脂肪细胞的体积增大，成人后极易患肥胖。（ ）
6. 深色蔬菜应占蔬菜摄入总量的一半。（ ）
7. 非致病菌是指不会引起食品腐败变质的细菌。（ ）
8. 所有的脂肪酸摄入过多都有发生动脉粥样硬化的风险。（ ）
9. 营养不良是营养素缺乏、过多和不平衡的总称。（ ）
10. 动物性食物富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，是饥饿时较好的供能食品。（ ）
四、案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.周冬梅，女，25岁，经济条件一般，平素身体健康状况良好。2008年11月产下一子，正常产，现已两个月。产后母乳喂养婴儿，孩子发育基本正常。因正值寒冬，产后一直很少出门。近日周冬梅频繁出现腰酸腿痛、肌肉痉挛等症状。膳食回顾：怀孕和哺乳期间主食以小米粥、面饼、馒头、面条为主，副食为鸡蛋、土豆、白菜、粉条等，种类较少，吃一定量的水果。怀孕期间及生产后基本没有摄入乳类和水产品，很少吃肉、禽类和豆类食物。也没有补充膳食补充剂和强化食品。未提供人体营养检测的数据资料。
请根据上述营养调查的资料做初步的营养评价，并做出营养指导。